vols menjar en cassola tallal aximateix a troços / e pren vna cassola / e apres pendras especies comunes / e de totes les herbes capolades e sal / e tot aço vaja ab lo peix dins la cassola ab vn raig de oli / e vaja al forn a coure / e sil vols menjar en altra manera / ço es en graelles troçejaras lo per lo mig de manera que sia espeçejat dalt abaix / e axi vntal ab oli / e aximateix les graelles / e vaja de sobre bones brases / e apres fes li lo salsero ab such de toronges e pebre e oli / e vn poch de aygua / e de totes les bones herbes ben capolades / e com sera cuyta la cassola lançaras hi aço damunt.
Endras vna molla de Pa torrat e remullada ab Uinagre blanch. E apres pren ametles que sien belles e blanques / e auellanes torrades / e pinyons / e picaras ho tot ensemps fins a tant que sia molt be picat / e quant sia picat destemprar ho has ab brou de peix / e apres pendres vnes poques de panses e mundar les has del gra e picales / e passa les altres coses / e apres met ho a bullir / e met hi en la olla de totes salses fines e çaffra / per que aquesta salsa vol esser molt alta de color e dolça de sabor e negre / empero la dolçor vol esser de mel / e quant sera ben espes leuau del foch. E apres pren lo peix gentilment e que sia fret e met lo en vn plat / e apres lança li lo escabeix damunt / empero aquesta salsa se vol menjar ab pagell o ab dentol abans que ab altre peix / e com lo couras lançay lo escabeix / e quant sera fret metras hi damunt vna quantitat de canyella picada / e apres fica li de pontes vns quants pinyons entorn del plat / e joliuert capolat. E aquesta salsa se dona comunament freda / empero calda no es mala.
Orma e manera de com se deu aparellar lo calamar e la sipia. Primerament volen esser molt rentats e ben nets / e apres çoffregiras los mes no de tot / e com sien quasi mig cuyts treu los de la paella e met los dins vna olla / a apres met hi ametles blanques / e panses / e pinyons / e apres pren vnes poques de ametles torrades / e pica les e passa les ab vn poch de vinagre / e ab vn poch del brou del peix si ni ha sino met hi vn poch de aygua per que no sia massa fort / e com les panses e les ametlas sien vn poch fregides ab los ca-
