gran al foch ab aygua / e com la olla bullira met hi lo congre dintre / e apres met hi prou sal per que donara sabor al peix / e sapies vna cosa que cada vegada que bulliras peix gros met hi prou sal e vna bona tassa de vinagre per que lo vinagre fara tostemps tenir lo peix dur dins lo brou / y encara per sabor / e com lo congre sera cuyt fes hi la salsa del congre bullit. Primerament pendras ametles no parades e pica les en morter ab vnes poques de auellanes e ab vna molla de pa / e tot aço sia be picat e destemprat ab vinagre blanch / e ab brou / e apres passaras o tot per estamenya ben espes / empero aquesta salsa vol esser agreta / e apres met hi de totes especies / e de totes herbes capolades / e com lo senyor voldra menjar faras bullir la salsa ab tot aço / e apres lançaras aquell brou que es ab lo congre / metras hi la salsa damunt lo peix bullit. E vet ja fet.
Quest capitol tracta en quina manera se deu aparellar lo congre en graelles. Primerament si lo congre es petit el voldras rostir en last nol cal troçejar sino passant last per lo mig / e fahent / axicom es acostumat de fer / e apres pendras vna canya / e escardaras la per lo mig / e fes que lo vn tros sie dela vna part e laltre tros delaltra e liga la ab vn fil de manera que no puga caure / e vntar las ab oli ades ades / e sil feyas en graella tallaras lo dela mida deles graelles de lonch / e coga axi son plaer / e apres fes lo salsero ab such de toronges / e ab pebre e sal e oli / e de totes les bones herbes / e tot aço sia mes dins vna olleta petita / e com lo Senyor voldra menjar aparella lo plat / e damunt met hi aqqesta salsa.
Quest capitol tracta en quina manera se deu aparellar la morena en panades. Primerament la morena si ella es viua guarda que not morda / e bat la be mentre que sia viua per que les espines totes li deuallaran ala coha / e apres escaldala axicom al congre ni mes ni manco / e apres renta la be ab aygua freda / e apres talla la a troços / e apres hauras les especies / so es gingebre / e vn poch de garangal / e sal / e tot aço sia be picat e lansat damunt la morena tallada / e fes les panades / e met y lo peix dins / e met hi vn poch de oli / e apres cobre la / e vaja al forn a coure e en esser cuyta met hi vn poch de such de toronges.
