Quest capitol tracta en quina manera se deu aparellar lo dentol en panades. Primerament pendras lo dentol e faras lo bell e net / e apres troçejaras lo per lo mig / e apres fes les panades e pendras les species / so es pebre / e sal / e gingebre / e vn parell de troços de canyella sencera. E apres metras hi lo peix en la panada ab les especies e los trosos de la canyella tot ensemps e cubriras la e vaja al forn abans que la dones a ton senyor per a menjar / apres de esser cuyta pendras vn poch de such de Toronges e lo fetge del mateix dentol / e cou lo en brases ab vna torrada de pa / e passa la ab lo such de les toronges e met ho dins lo pastis / empero abans que la cassola vaja al forn met hi vn poch de oli.
Quest capitol tracta en quina manera se deu aparellar lo dentol en cassola. Primerament pendras lo dentol e faras lo bell e net / e trosejaras lo a trosos tants grans com la ma. E apres pendras les species les quals son aquestes / saffra / e Pebre / e nous noscades: e vna poca de sal. E tot aso fes que sia ben picat / e lansar ho has damunt lo peix / e apres vaja dins la cassola ab tot son recapte / e quant lo dit dentol sera mig cuyt metras hi de totes herbes / e vn poch de such de toronges e si hi voldras metre panses e ametles: apres beu podras fer. Empero ab vn poch de oli per que aquestes coses volen tostemps oli.
Apitol en quina manera se deu aparellar lo dentol bullit. Primerament tu pendras lo dentol e faras lo bell e net / e trosejaras lo a trosos e pendras lo cap e faras lo bullir ab aygua y sal / e ab bones herbes. E apres pendras lo dentol e vaja a bullir e pendras castanyes / e pomes / e ametles: e de la sua carn mateix vn bon tros: e vna molla de pa. E tot aso molt ben picat e destemprat ab lo seu brou mateix e passaras ho per estamenya: empero com passaras les ametles e totes aquestes coses fes que y metes pa remullat ab such de toronges o ab vinagre. E apres pendras de totes species sino saffra e canyella: e apres faras bullir aquesta salsa e lansaras aquell brou que esta enlo peix bullit: e com la salsa bullira metras la dins enla olla: e com lo senyor voldra menjar aparella lo plat ab la vianda e lansaras
