Apitol que tracta en quina manera se deu aparellar lo peix de aygua salada / axicom ara lo Emperador / o altra manera de peix. Primerament pendras lo emperador e faras lo bell e net tallaras lo a troços / e apres faras les panades del modo y dela manera que tu mateix voldras / e pendras les especies / so es pebre lonch e gingebre e sal / tot mol be picat e lançar ho has damunt les tallades del emperador / e apres met le emperador dins les panades ab les sues species / e son recapte e vaja al forn a coure e com lo Senyor voldra menjar met hi vn poch de such de toronges / o agras mesclat ab aygua ros / empero abans que metes la panada al forn met hi vn poch de oli. E vet ja fet.
Apitol en quina manera se deu aparellar la cassola del emperador. Primerament pendras lemperador e faras lo bell e net e troçejaras lo a troços com los dos dits redons e pendras les especies que sien totes mesclades ab bones herbes / ço es moradux joliuert / e menta / e vaja sobre les brases o al forn e com comensara a bullir met hi busquetes de ametles blanques e panses e deixaras ho coure tot ensemps e met hi vn poch de agras o such de toronges empero abans que la metes al forn met hi vn poch de oli e vet ja fet.
Apitol en quina manera se deu aparellar lo Emperador en graelles. Primerament pendras lemperador e tallaras lo axicom sil hauies de rostir e leuali la ventresca e vaja a rostir e vntaras lo ades ades ab oli / e apres fes li lo seu salsero / so es such de toronges / e pebre / e oli / e sal / e vn poch de aygua / e tot aso metras dins vna olla petita / e com lo Senyor voldra menjar pendras vn plat e met lo dintre e lansaras y aquell salsero damunt e ab aquestes herbes / so es joliuert / e menta / e moradux.
Apitol en quina manera se deu aparellar lo Estorio en panades. Primerament pendras lo estorio e faras lo bell e net / e apres trosejaras lo a trosos redons axicom los dos dits / e apres fes
