axicom vna truyta de ous / e pendras vna canya e faras hi vna punta e ficaras la en lo mig / e apres giraras aquella truyta ques dins en la cassola / e com ho trauras met hi damunt aygua ros y mel / y com lo senyor voldra menjar metras la en vn plat axicom si era vna truyta de ous e lançaras hi damunt sucre e canyella o sino prou mel. E vet aci com se fa lo broscat perfetament e dauall parlare en altra manera / e aquestes coses se mengen en lo mes de Noembre per que lauors es temps de menjar lo porch frech.
El pendras borratges e bledes e faras les netes e apres vagen a bullir ab aygua sal e com sien cuytes traules de aquella aygua ahon se son cuytes e met les entre dos talladors de manera quen hisca tota la aygua. E apres pendras de bon Formatge frech / e de totes especies bones e fines / e apres pren vn poch de flor dela farina de gra / e apres pren greix de porch fresch que no sie salat / pastaras aquesta farina ab lo greix del Porch / e ab vn poch de aygua tebia / e apres pendras les borratges e bledes e lo formatge e les especies / e tot plegat capolaras ho be / e apres pendras molts rouells de ous que sien ben durs / e tornaras ho a capolar tot plegat. E apres fes la pasta que sia ben prima e pren formatge fresch / e mesclaras lo ab aquelles altres coses capolades. E apres fes de aquella pasta vnes coquetes axi com la ma e met hi aço dins les coquetes e cobriles gentilment / e apres hauras vna cassola de aram estanyada / e apres escalfa el oli del porch fresch o mantega e com sia calt met hi les coquetes damunt e axis couran / e apres met les en vn plat e met hi aygua ros en mel / e com voldras menjar met hi damunt sucre e canyella.
O menjar blanch de malalt se fa en aquesta manera. Primerament faras solsit de vna gallina / e apres met vna olla al foch e quant bullira met hi aquella polla dins / e aquest solsit se fa de aquesta manera. Pendras vna gallina e esclafaras li los ossos / e apres met vna olla al foch e deixala coure fins a tant que bulla molt fort e que may perda lo bull / e apres com coneixeras que hi haura dues escudelles de brou leuaras la del foch e apres pendras vnes poques de ametles
