| La Planta | Classificació botànica |
Els blats comprenen un ampli ventall d'espècies poliploides, espontànies i cultivades, que pertanyen al gènere triticum i que es poden agrupar segons el nombre de cromosomes o nivell de ploidia:
| 1. Espècies diploides | Triticum monococcum L., o espelta petita. Aquest grup comprèn també moltes altres espècies espontànies. |
| 2. Espècies tetraploides | Triticum turgidum L., espècie que comprèn un seguit de grups de cultivars i de varietats botàniques. |
| 3. Espècies hexaploides | Triticum aestivum L., amb diversos grups de cultivars. |
Les dues espècies de blat principals són:
Triticum aestivum L. aestivum, que és el blat tou, representa el 90% del total.
Triticum turgidum L. var. durum, o blat dur, aporta un 8% a la producció total.
Aquestes dues espècies principals es distingeixen, sobretot, pels seus productes, fins al punt que el mercat del blat tou i el del blat dur són totalment diferenciats: el blat tou (pàgines 178 a 189) es destina a la confecció de pa, galetes i tota mena de pastisseria (317), mentre que el blat dur (pàgines 190 a 195) es destina a la fabricació de pastes (318), a més d'altres productes específics dels països en què és consumit majoritàriament, com al nord de l'Àfrica.
Un altre conjunt d'espècies, grups de cultivars o varietats botàniques de blat compreses en la classificació anterior es consideren cereals menors i són valorades per la seva adaptació a regions concretes, o per les seves característiques agronòmiques, organolèptiques o dietètiques. Entre aquestes es destaquen el grup de les espeltes (pàgines 175, 176 i 177).
| 317 | 
|
| 318 | 
|
